真空預冷機（英文名稱：vacuumcooler或vacuumcooling machine）是利用真空預冷技術，用真空泵抽出真空罐內的空氣和水蒸氣，降低真空中的氣壓的冷卻加工設備。 盒子。 在低壓下，水的沸點降低，蒸發潛熱增加。 被冷卻物體表面的游離水汽化，帶走自身和環境熱量，達到冷卻效果。
基本原理
新鮮農產品收獲后仍有生命力，呼吸作用等生理變化不斷加速產品老化、萎蔫、變黃。低溫可以抑制導致產品變質的生理變化，減緩細菌的生長。
在標準大氣壓下，水的沸點為100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力降至610Pa時，水的沸點為0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷是在真空條件下，在真空處理室中以較低的溫度快速蒸發水分。在這個過程中，會消耗更多的熱量。無需外部熱源，在真空室內產生冷卻效果。真空預冷技術原理簡單，冷卻速度快，廣泛應用于農產品的保鮮、運輸和儲存。
在真空預冷中，預冷是指在短時間內快速冷卻。預冷時效根據被冷卻物體的性質而定，一般為幾分鐘或幾小時。真空預冷并不是一種簡單的冷卻方式，而是一種利用特殊真空環境實現快速冷卻的技術。